Ciruelos en ecológico |
La mayor certeza que existe actualmente sobre las
propiedades de los alimentos ecológicos viene de un meta-estudio, es decir, de
un estudio sobre muchos de los estudios realizados sobre este tema.
Los alimentos ecológicos tienen una demanda impulsada por la
percepción de los consumidores de tener mayor valor nutricional. Sin embargo,
los estudios científicos están divididos en sus conclusiones sobre si existen diferencias nutricionales
significativas entre los alimentos ecológicos y no ecológicos.
La prestigiosa revista British Journal of Nutrition publicó el
estudio más concluyente sobre este tema, estudio que pone de manifiesto que los
alimentos ecológicos cuentan con mayor contenido en componentes antioxidantes
así como menos cantidad de cadmio y residuos de pesticidas que los alimentos
convencionales. En este estudio se realizó un meta-análisis basado en 343
publicaciones revisadas por pares que indican diferencias estadísticamente
importantes y significativas en la composición entre cultivos y alimentos
ecológicos y no ecológicos.
También en el estudio publicado en el Journal of
Complementary Medicine se señaló que los cultivos ecológicos contenían mayores
niveles en 21 nutrientes esenciales, incluyendo hierro, fósforo, magnesio, y
vitamina C. Además contenían menos niveles de nitratos (en ecológico está
prohibido el uso de nitratos químicos, que son los utilizados por la
agricultura convencional), sustancia que puede ser tóxica para nuestro organismo.
Frambuesas ecológicas |
También existen estudios donde se habla de los mayores
niveles de vitaminas, así como polifenoles y antioxidantes, en frutas y
verduras ecológicas y el papel positivo que tiene este factor en la prevención del
cáncer. Estos datos fueron publicados
por la Soil Association, una de las organizaciones más prestigiosas ligada a la
producción en ecológico en los países anglosajones.
Soil Association: From
Potato to Planet https://www.youtube.com/watch?v=Fd871cZzGI4
Los científicos también han sido capaces de resolver por qué
la agricultura orgánica produce un alimento más nutritivo. Al evitar los fertilizantes químicos se reduce el
nivel de nitratos en el alimento. El
mejor cuidado del suelo de los cultivos
en ecológico y la ausencia de pesticidas hace que los sistemas inmunológicos de
las plantas sean más fuertes y se produzcan más antioxidantes. Además las tasas
lentas de crecimiento más lentas implican que el alimento ecológico tenga niveles
más altos de masa seca, es decir, que las frutas y verduras ecológicas acumulan menos agua y
concentran más sustancias nutritivas que las verduras convencionales.
En conclusión, comer alimentos ecológicos es bueno para la
salud y, por supuesto, para el medio ambiente al evitarse el uso de abonos
químicos, herbicidas (como el polémico glifosato utilizado en agricultura
convencional, declarado potencial cancerígeno por Naciones Unidas ) y otras sustancias biocidas.
También en nuestro blog del Instituto Superior de Medio Ambiente